汉中西乡牛肉干专营店

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食疗又大补的西乡牛肉干

发布时间:2015/1/30 16:01:43点击率:0

    西乡牛肉干,是西乡县传统名贵的清真风味食品,以高蛋白、低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,具有一定的食疗作用而闻名遐迩。

    西乡县地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山,汉江及其支流牧马河横贯其境,素有“有山不见山,水绕山间转”的特点,岗岭起伏,溪谷纵横,气候温和,雨量充沛,水清草嫩,林茂粮丰,养牛条件得天独厚。这里出产的“西镇牛”,是全国八大优种黄牛之一。

    西乡牛肉干始制于清同治年间(1862 —1874年)。开始是清真寺里阿訇自制自食,后屡经改进加工技术,并流传民间至今,遂成为地方名产。牛肉干的制作历史虽然很久远,在《诗经》和《礼记》等古籍中就有记载。不过,古代牛肉干的制作方法却很简单。西乡牛肉干的制作工艺远比古代讲究多了。

    西乡牛肉干用料十分讲究,选用当地特产的肉质鲜嫩、脂肪分布均匀、内含水分较少的“西镇牛”前后躯的主要肌肉群(肌腱和精肉),剔除筋膜等结缔组织,切成条或块,加香料与名贵药材和成的调料,经盐渍两三天。入烘房,用小火熏烤12小时,再进行晾干,便成为半成品牛肉干。出售前,先用温水洗刷净烟熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。

    西乡牛肉干呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,营养丰富,久贮不坏。在表面涂上香油,油润光亮,冬季可存放二三十天,贮存、携带、食用都非常方便,为佐餐下酒之美食。 (阎成功)

 

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