汉中西乡牛肉干专营店

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西乡牛肉干入选陕西非物质文化遗产第二批省级保护项目名录

发布时间:2015/2/5 17:17:56点击率:0

 

  中市西乡县特产的西乡牛肉干,是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品,已有数百年的历史。早在140多年前,就由西乡回民寺院阿訇自制自食,后屡经改进加工技术,不断提高工艺,成为地方名产,并流传至今。西乡牛肉干的特点是:颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。 数百年来,西乡牛肉干产地主要分布在西乡县西南方,以回民居住人口较多的私渡河、沙河坎、葛石、贯子山、柳树店、城关各乡镇。

  .据史料和县志记载,伊斯兰教于唐高宗永徽三年(652)传入中国。约于明初传入西乡县,于县城北后街结庐传教。至神宗万历元年(1573)始创建静宁寺。随着穆斯林(伊斯兰教派)居住区域的扩展,陆续在沙河坎、贯子山、私渡河、柳树店等地修建清真寺。本县穆斯林主要有两派,一为格底木,亦称老教,是最早传入的教派,多分布于农村集镇;另一为伊合瓦尼,称新派,又称尊经派,居住特点为“大分散,小集中”,多分布于城关、沙河一带。清康熙二十一年,伊斯兰教的四大门宦之一卡迪林耶派传入本县,先后在县城西郊建净室寺,仙根寺,鹿龄寺。影响日益扩大。西乡牛肉干的生产规模随之扩大,以县城为主,遍及县城西南各乡镇。现有大中型加工厂5个(国家认证达标厂家,均分布于城关镇)个体作坊50多个。

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